寒風乍起的時節，最適宜進補，火鍋則是冬季首選的美味佳肴。不過火鍋雖好，但是也得吃得健康才好，可火鍋吃多了往往容易引起上火、口腔潰瘍、消化不良等問題。那么，如何吃火鍋才健康?以下就為您介紹幾種應對“火鍋綜合癥”的方法。

吃火鍋有三忌 吃太久太燙太辣

冬季吃火鍋是一個不錯的養生方法,但不正確吃火鍋則很危害身體健康,那么，應該如何正確吃火鍋呢?對此，泉州市營養學會副會長杜三元認為，吃火鍋應當注意以下幾點：

不宜吃得太久。有的人吃火鍋會持續數小時之久，有時甚至通宵達旦食用火鍋，這樣容易引起胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，進而導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重時會引發慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

不宜吃得太燙。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度最高可達120℃，此時取出鍋中食物立即吃，則很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因此，吃火鍋時千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并要等食物降溫后才吃。

不宜吃太辣、太麻的鍋底。在這些鍋底燙煮后的食物容易刺激口腔、食管以及胃腸道的黏膜，進而導致充血和水腫等病癥出現。此外，對于患有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍以及慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者、上腹部做過手術的患者，則都盡量少吃或不吃火鍋。

清熱瀉火 清水或清湯鍋底最好

一到寒冷冬季，火鍋就“火”起來了，但不少人擔心吃火鍋會上火，而合理搭配，則可以避免或緩解吃火鍋上火的問題。

在選擇火鍋鍋底時，杜三元建議，最好選擇涼性一些的火鍋湯底，以清水、清湯鍋底最好，或者是直接在湯中放入中藥同煎，例如用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好，放入清湯火鍋中燉煮15-20分鐘后，撈出紗布藥包，即可制成有養生功效的中藥湯底，其能夠起到滋陰降火的作用。

在火鍋中加入一些蓮子及生姜。由于蓮子富含多種營養素，其也是人體調補的一劑“良藥”。火鍋中適當加入一些蓮子，有助于讓火鍋達到營養均衡，有益健康。但是，加入火鍋中的蓮子最好不要抽掉有清心瀉火作用的蓮子心。同時，還可加入一些不去皮的生姜對火鍋進行調味，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

多加入一些蔬菜及豆腐。火鍋料中不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還應該放入較多的蔬菜。因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。還可適量放些豆腐，由于豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當加些豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。

吃火鍋后可吃些涼性水果。以此通過具有涼性的水果幫助身體恢復陰陽平衡。可選擇梨、柚子等涼性的水果，以此幫助潤肺降燥以及降火化痰。

健胃消食

多吃韭菜和香菜

最近氣溫較低，吃火鍋的人明顯增多，與此同時，醫院消化科也開始出現不少腹瀉、胃腸炎患者，其大多是吃火鍋不當而引發不適病癥。

泉州東南醫院消化科主任徐鵬飛說，吃火鍋不當，極易引發消化不良，與其事后到醫院治療，不如提前預防。吃火鍋后出現飲食消化不良，要及時減少或暫停飲食，盡量減輕胃腸道的負擔;到就餐時間，應吃些容易消化的軟食或流質食物，不宜再吃過多甜品、冷飲或辛辣食物。

火鍋的調味料，如芝麻醬、香油、海鮮醬、沙茶醬、辣椒醬等都是高油、高膽固醇、高鈉的食物，高血脂、高血壓患者要少吃。同時，有些調味料對腸胃有刺激作用，胃腸病患者則不宜多吃。

韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質、硫化物和膳食粗纖維，吃火鍋可以搭配食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾、促進食欲的作用。香菜香味獨特，具有刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為，香菜有溫中健胃的作用，在吃火鍋中搭配一些香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。

□本報記者 張沼婢