核心提示

近日，中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》，包括17個(gè)常用特色藥膳，及其適合的常見病、多發(fā)病，板栗燒雞塊、山藥湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見藥膳入選。泉州市醫(yī)藥研究所所長(zhǎng)、中醫(yī)主任醫(yī)師蘇齊提醒，冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)，中醫(yī)藥膳是大家最常用的進(jìn)補(bǔ)方式之一，但是藥膳進(jìn)補(bǔ)講究很多，如不注意反而會(huì)危害身體健康。

□本報(bào)記者 張沼婢

誤區(qū)一 忽視藥膳食療的配伍禁忌

有些人只了解藥膳食療對(duì)人體健康的有益方面，不注意藥膳食療的禁忌，容易釀成不良后果。蘇齊舉例，薄荷與甲魚(鱉肉)，因薄荷辛涼，其氣清香，功在疏散風(fēng)熱，而甲魚肉性味咸寒，功在滋陰潛陽(yáng)，二者性能相反;赤小豆與羊肉，因赤小豆性味酸、甘、平，功在除濕利水，羊肉為咸溫之品，功在溫補(bǔ)脾腎陽(yáng)氣，二者性能各異;丹參與醋，因丹參微寒，功在活血化瘀，而醋味酸性溫，功能收斂，其效各異，故均屬相克和忌同用的范疇。

具有清熱解毒作用、經(jīng)常用于防治各種熱性傳染病的板藍(lán)根，若與黃瓜、冷飲、綠豆、香蕉同用，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉的不良反應(yīng)，再如大家在養(yǎng)生中經(jīng)常服食的核桃肉，如與家常菜中的豆腐同食，可能導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等反應(yīng)。除此以外，如補(bǔ)血滋陰藥熟地黃不宜與白蘿卜同食;服食大棗時(shí)不宜同時(shí)食用大蒜、鯰魚與蝦等。

誤區(qū)二 不分體質(zhì)一起補(bǔ)

無(wú)論是藥膳菜、藥膳湯、藥膳火鍋，還是藥膳調(diào)味品，都需要在了解自己體質(zhì)的基礎(chǔ)上食用。中藥養(yǎng)生，重在補(bǔ)虛。虛癥又分陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛等，對(duì)癥服藥才能補(bǔ)益身體。不分虛實(shí)諸癥，亂用補(bǔ)藥，只能越補(bǔ)越糟。中藥滋補(bǔ)大忌就是不辨體質(zhì)隨意進(jìn)補(bǔ)，盲目跟風(fēng)。

“就拿人參來(lái)說(shuō)，它有很強(qiáng)的補(bǔ)氣作用，可以補(bǔ)虛養(yǎng)氣，但如果給年輕人吃，本來(lái)身體里面火力就很旺，吃了人參往往會(huì)流鼻血。”蘇齊說(shuō)，滋補(bǔ)中藥，用在需要的人身上就是補(bǔ)品，用在不需要的人身上就是“毒藥”。再如當(dāng)歸可用來(lái)補(bǔ)血、活血，但也有不適用的人群。

胖人多陰盛陽(yáng)衰，不可進(jìn)補(bǔ)銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品;瘦人多陰虛陽(yáng)亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫?zé)釅殃?yáng)之物，否則反而會(huì)有損健康。

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據(jù)藥物的屬性來(lái)定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補(bǔ)氣，老母雞也是溫補(bǔ)之品，對(duì)氣虛體弱者有補(bǔ)益作用，如果風(fēng)熱感冒者食之，會(huì)“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

誤區(qū)三 做藥膳像做菜肴

藥膳的烹調(diào)，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長(zhǎng)時(shí)間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強(qiáng)功效。藥膳烹調(diào)的特點(diǎn)是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補(bǔ)益作用，又具菜肴鮮美的特點(diǎn)，以誘發(fā)人們的食欲，從而達(dá)到確切的功效。

蘇齊說(shuō)，由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴(yán)格的規(guī)定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時(shí)，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對(duì)了，因?yàn)楸『尚翜胤枷悖瑹踔髸r(shí)間一長(zhǎng)芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

誤區(qū)四 以藥膳替代中藥

中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會(huì)引起嚴(yán)重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮。

蘇齊提醒，對(duì)于無(wú)病者可適當(dāng)食用某些保健養(yǎng)生膳。對(duì)于體質(zhì)虛弱或患病者還應(yīng)當(dāng)用藥治，并配合藥膳治療。而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊撸盟幧耪{(diào)治可能更為合適。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對(duì)性和治療效果遠(yuǎn)不及藥物，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成，才能取得更好的效果。

誤區(qū)五 大人小孩同吃一鍋藥膳

蘇齊提醒，常見大人小孩同吃一鍋藥膳，其實(shí)成人和兒童體質(zhì)不一，常見疾病不一，應(yīng)予區(qū)別。嚴(yán)格說(shuō)兒童藥膳更應(yīng)小心謹(jǐn)慎。

小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料就不宜大寒大熱，像紅參，老人吃了就補(bǔ)，小孩吃了容易流鼻血，還會(huì)引發(fā)性早熟;為防止孕婦動(dòng)胎氣，則不宜用活血滑利或清涼下火的中藥材，如當(dāng)歸等;一些熱性體質(zhì)的人，則最好忌食溫?zé)犷惖乃幉摹?/p>