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記者探訪航空餐:歷經12小時六大工序才能“登機”

http://m.sundong.com.cn【泉州經濟網】2024-08-26

“先生/女士,您好,您的餐。”暑假期間,不少市民帶娃乘坐飛機出行,一些孩子對飛機上的正餐又難忘又好奇。

一盒飯、一個面包、一份甜點外加一杯飲品,看似簡單的一套飛機餐,其實經歷了最少12個小時、至少六大工序才能登上飛機。記者昨日前往泉州晉江國際機場航食公司,一探飛機餐難得一見的制造過程。如何讓旅客食不厭倦,又吃得安全,機場的“空廚”可是花費了不少心思。

 



餐食分裝、包裝后立即送入0—5℃的冷藏庫中備用

重重關卡保障餐食安全

昨日上午,記者受邀來到機場航食公司探訪。當采訪車靠近基地時,保安立即上前一番詢問。“我們做了充分的空防安全工作,主要是預防人為因素的非法干擾,進而影響航空安全。”泉州晉江國際機場航食公司副經理黃俊藝介紹,機場航食公司根據《民用運輸機場安全保衛設施》的管理規定,設置圍欄(墻)、入侵報警系統、通行管制系統和視頻監控系統等。同時,保安室設備反恐專線直通機場公安分局,任何不法分子企圖翻越圍墻進入配餐基地,都會觸發防入侵報警系統,并全程暴露在監控中。

通過第一道關卡后,記者在工作人員的帶領下進入配餐車間,再次被安檢人員“攔截”下來,進行人員、物品的安全檢查。“除了嚴格的供應商準入管理之外,機場航食公司在配餐車間入口處設置安全檢查通道,負責對進出車間的人員和物品進行安全檢查。”黃俊藝說,配餐車間嚴格控制各類危險物品和“非授權人員”進入配餐生產車間。

隨后,記者進入更衣室,換上統一消毒清洗的白大褂,將頭發裹進一次性發套,戴上口罩,穿上鞋套,凈手消毒后,終于走進“航空餐食”的生產車間。

專職人員押運送上飛機

記者看到,配餐車間實行分區封閉管理和監控全覆蓋的安保管控,這是第三道“關卡”。機場航食公司對配餐工作區和庫房、機供品存放區等設置人臉識別系統,實行分區封閉管理,同時設置全彩高清監控攝像頭,實現車間全覆蓋,并滿足儲存90天的追溯期。

與普通餐廳食物不同,飛機餐的制作工序更為復雜,安全性更高。經過航食公司質控部門專業驗收檢測合格的原料要馬上分門別類,送到不同的冷庫。隨后將原材料進行清洗、消毒、切塊等初加工操作。所有直接食用的食材和餐具等,都要進行消毒。剛剛出鍋的熱食,會立刻被送到速冷機快速降溫,隨后在“空間溫度21℃以下,暴露時間不超過45分鐘”的作業要求下,進行餐食的分裝、包裝,之后立即送入0—5℃的冷藏庫中備用。

預計飛機快降落時,工作人員開始將飛機餐裝入專用配餐車,送到停機坪等待艙門打開,再送入機艙,在下一段飛機起飛前一個小時,完成配餐保障任務。餐食運輸途中的安保管控是最后一道“關卡”。“航空食品的安全要求比一般的食品更為嚴格,因為在飛機上急救的資源非常缺乏,如果出現問題很麻煩。”黃俊藝說,餐食從配餐車間到飛機上,有專門的押運人員,對餐食熱食柜、機供品餐車、食品車廂進行鉛封鎖閉之后(鉛封編號唯一可追溯),駕駛專用食品車,配送至飛機上與空乘當面交接。從初加工、熱加工、速冷處理、食品分裝、食品出庫到食品運輸,整個過程至少需要12小時。

嚴格的配餐、精細的選材、衛生整潔的作業環境、密不透風的安全管控設施、高技術含量的監管手段……在多重防范下,美味的餐食護送到機組人員及各位旅客的餐桌上。目前,機場航食公司為深圳航空、四川航空、東方航空、西部航空、春秋航空、順豐航空等20多家航空公司提供配餐、機供品保障服務。

責任編輯:蘇慧敏
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