選手比賽現場

黑珍珠餐廳指南將在2025年在泉州開城

現場“一縣一桌菜”展區和參賽菜品展區，人頭攢動。

現場發布《從我做起，為泉州申創“世界美食之都”助力》的倡議

評選獲獎榜單，詳見“泉州味道”公眾號。

融古今之色，集山海風味。9月27日上午，2024“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創新系列評選總決賽在泉州市金花人民廣場開賽。此次大賽匯聚了泉州餐飲界中堅力量，百余家餐飲企業、近200位選手以精湛廚藝，為餐飲業注入新活力，共同助推泉州美食高質量發展，為泉州市申創“世界美食之都”助力。在省、市各級領導及美食界嘉賓的共同見證下，當晚，在金花人民廣場舉行了隆重的頒獎典禮，至此，2024“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽圓滿落幕。

決賽現場熱氣騰騰

200多道美食參與角逐

“美食名廚”率先開賽。來自泉州各地的廚師們，帶著對美食的熱愛與執著，融匯山海風味，制作出一道道令人驚艷的美味佳肴。海鮮的鮮甜、山珍的馥郁，在他們的精心雕琢下，化為舌尖上的曼妙華章。在這里，每一道菜都如同一個故事，訴說著泉州的歷史、文化和風情。

碳烤黃金鮑、一品番鴨湯、鐵觀音煙熏玻璃乳鴿、老熟地燜牛排牛腳……當天，美食名廚、名店、名菜、名小吃項目賽事輪番上陣，現場一片熱火朝天的景象。

此次大賽不僅規模創歷史新高，參賽水平及現場互動形式也深獲好評。當天參賽的200多道美食逐一進入評委席，接受專家評審的點評。

元老級注冊中國烹飪大師、首屆餐飲業國家級評委、高級考評員程振芳大師對今年參賽選手給予高度肯定。他認為，參賽選手能很好地圍繞“創新”這一主題，在展現泉州各縣(市、區)特色的同時，呈現出多元化的風味體驗。如烹飪海參這一傳統食材，選手改變原來以燜、燉為主的傳統做法，選擇干煎等西餐的烹調方式，在展現泉州傳統民俗和飲食習慣的同時，也在不斷創新，滿足當下消費者的口味追求。

中國烹飪行業協會名廚專業委員會常務副主席、福建省餐飲烹飪行業協會副會長、名廚專業委員會主席胡滿榮，也從“創新”角度出發，闡述了未來新閩菜的發展之路。在胡大師看來，新閩菜的發展是在閩菜傳統框架下，以精致化、營養化為趨向的“守正創新”。參賽選手以本土化的調味方式，充分展現本土特色美食，即為“守正”。對于“創新”，胡大師認為，在精致化、營養化、儀式感備受青睞的當下，新閩菜在傳承經典的同時，也要在營養均衡的食材搭配上、多元的烹飪技法和呈現方式上予以創新，才能不斷發展、行穩致遠。

注冊中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業協會會長劉樹文直言，今年的山海廚王爭霸賽是創新與傳承兼具的一年，大賽能夠團結更多民間廚藝大師，讓更多后起之秀被更多人看見，助推閩菜傳統技藝的傳承和保護。泉州菜的傳承應當緊緊抓住“保持本味，山海融合”的核心要義，以“敢為天下鮮”的魄力、百花齊放的包容和與時俱進的創新不斷向前邁進，在烹飪文化和技藝創新中碰撞出火花，成就每一代人各具千秋的精彩。

泉州市商務局相關負責人介紹，山海廚王爭霸賽是泉州餐飲行業的一大盛事，也是餐飲行業從業者一個交流互鑒、切磋技藝的權威主流平臺，對餐飲行業的健康發展具有積極意義。今年的活動采取“1+N”模式，即中心市區設立1個總決賽主會場，各縣(市、區)設立N個選拔賽分會場，廣泛開展美食系列評選。借著泉州市申創“世界美食之都”契機，2024泉州山海廚王爭霸賽以主題新穎、陣容強大、互動性強、傳播度廣為亮點，各地積極響應，全市有安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春等6個縣(市、區)相繼舉辦了選拔賽。

經過1個多月的選拔舉薦、實地走訪、市民點贊投票、專家組初審以及現場總決賽比拼，大賽最終評選出了10名泉州創新山海廚星、20名新銳烹飪之星、30家美食創新名店、30道美食創新名菜和30道創新名小吃，以及一批泉州美食人氣名菜和名小吃。

頒獎盛典亮點頻頻

黑珍珠將于2025年在泉州開城

當晚7時許，“新閩菜·最泉州”2024泉州山海廚王爭霸賽的頒獎典禮隆重舉行。頒獎典禮上，十大創新山海廚星、新銳烹飪之星、泉州美食創新名店、名菜、名小吃、優秀組織獎等獎項的獲獎者紛紛登臺接受表彰。

值得一提的是，為了更好地推廣泉州菜，打造泉州菜品牌IP，助力泉州申創“世界美食之都”，獲獎的10位山海廚星同時獲得“泉州菜·名師”榮譽稱號。該獎項為今年首次頒發，證書由泉州市餐飲烹飪行業協會、泉州市老字號企業協會、泉州風味小吃同業公會、泉州市食品行業協會、泉州外燴餐飲行業協會、泉州名廚協會等6個行業協會同步蓋章認證。

當晚，華僑大學正高級實驗師、碩士生導師、旅游國家級實驗中心主任、泉州市餐飲烹飪行業協會榮譽會長汪京強教授，作了《泉州菜在世界美食之林的重要地位——申創“世界美食之都”泉州美食的機遇與挑戰》主題演講。

汪教授認為，在“申都”背景下，泉州美食將迎來巨大的發展機遇，從而賦能城市高質量發展。他向餐飲從業者提出幾個思考要點：如何將泉州豐富多彩的古早味優勢，更好地融合與創新，如何更好地去提升菜品質量、場景體驗、服務品質等;在“一縣一桌菜”基礎上，全市餐飲從業者如何更好地加入，助力推廣落地到自己店里，并加以融合借鑒，做好自己店里的“一店一筵席”。

在其看來，泉州菜應秉承“固本培元、守正創新”理念，做到本菜精做、新菜硬做、小吃大做、粗菜細做。“固本培元”就是要堅守其傳統的精髓和特色，如獨特的食材選用、精湛的烹飪技藝以及深厚的文化底蘊等，這些是泉州菜的根基所在。而“守正創新”則強調在堅守正道的基礎上進行創新，既要傳承泉州菜的正統風味和制作規范，又要順應時代的發展和人們口味的變化，不斷探索新的菜品、新的烹飪方式和新的經營模式，讓泉州菜煥發出新的活力與魅力，贏得市場認可。同時，要加強對泉州飲食食理深度挖掘與總結，培育泉州菜標準體系、泉州菜名牌體系與泉州菜師傅工程體系，讓泉州菜做到“傳承不守舊、創新不離本、融合不照搬”。

隨后，美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕作了《美團黑珍珠與泉州攜手共建》的主題演講，并鄭重宣布：2025年，黑珍珠餐廳指南將在泉州開城;2026年，黑珍珠餐廳指南將與泉州合作，在泉州舉辦黑珍珠餐廳指南發布會暨頒獎盛典。

“黑珍珠餐廳指南在2025年會正式在泉州開城。”唐燕介紹，黑珍珠餐廳指南由烹飪大師、知名美食家和美食研究者共同遴選發布，被譽為“中國人自己的美食榜”，致力于傳承弘揚中國飲食文化，彰顯文化自信。

唐燕表示，泉州是海上絲綢之路的起點，泉州的飲食文化源遠流長，早在1000多年前，泉州菜就與世界的美食開始融合，極具特色，是中華美食文化中不可或缺的瑰寶。美團黑珍珠將與泉州攜手共進，致力于閩菜推廣、城市品牌、商貿促進等方面建設。

“黑珍珠非常希望能將泉州介紹給世界美食愛好者。”唐燕介紹，每一年，美團黑珍珠都會選出最能代表當下美食文化的榜樣餐廳和榜樣餐飲人，泉州目前已經完成全國提名工作，接近黑珍珠榜單生成的階段。屆時，黑珍珠榜單將向全國美食愛好者介紹泉州美食的博大精深，讓各地餐飲人士更好認識泉州，讓更多知名品牌來到泉州、投資泉州、品味泉州。

發布倡議響應紛紛

餐飲業界代表助力“申都”

一個倡議，一種承諾，一份責任。在向“世界美食之都”邁進的征程中，泉州餐飲從業人員是義不容辭的主力軍。頒獎典禮現場，元老級注冊中國烹飪大師程振芳、元老級注冊中國烹飪大師廖鼎昌、中國烹飪協會名廚專業委員會副主席胡滿榮，以及泉州市餐飲烹飪行業協會、泉州名廚協會、泉州外燴餐飲行業協會、泉州市老字號企業協會、泉州市食品行業協會、泉州風味小吃同業公會、各縣(市、區)相關餐飲行業協會的負責人共同發布倡議——《從我做起，為泉州申創“世界美食之都”助力》。這份由泉州餐飲從業代表們共同擬定的倡議，表達了泉州餐飲行業勇擔責任，匯聚合力，將泉州打造成“你一生至少要去吃一次的美食城市”的堅定決心和信心。

當晚，元老級注冊中國烹飪大師程振芳的“程家班”收徒儀式環節格外引人關注。程振芳在泉州餐飲界辛勤耕耘四十多年，培養出初、中、高級烹調師數千人，于2021年獲“中國烹飪大師名人堂”尊師稱號。

固本正源，方能行穩致遠。“在‘創新’的大題中，初心不能忘，根源不能丟。”這是程振芳在師訓中反復強調的重點。在一步一個腳印地申創“世界美食之都”前行道路上，泉州美食餐飲界需要更多烹調匠人的加入，也需要一位德高望重、經驗豐富的“臺柱人物”，來引領烹飪技藝的傳承之路。

本屆“程家班”弟子共有50多人。收徒儀式既呼應了中烹協關于名人堂的規定，也為泉州申創“世界美食之都”增添重磅砝碼。收徒儀式的圓滿完成不僅拉開了泉州餐飲界烹飪人才傳承的新篇章，更意味著大師的精湛技藝能夠得到更好的傳承，其幾十年如一日的工匠精神能夠得到更好的弘揚，為泉州市申創“世界美食之都”不斷添磚加瓦。

美食盛宴 文旅交響

一場味蕾盛宴，匯聚各路豪杰。這里，是廚藝較量的舞臺，是創新角逐的賽場，更是泉州美食文化底蘊綻放的地方。一道道美食一字排開，如同滿是宋元煙火的歷史長卷，承載著泉州人的記憶和情感，將這座城市獨有的風韻與魅力徐徐展現。

今年是泉州申遺成功的第三個年頭。三年前的七月，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”正式列入世界遺產名錄，讓泉州站在“世界的聚光燈”下;三年后，泉州又一次站在新的歷史起點，再次開啟申創“世界美食之都”的新征程。去年11月，省政府將“支持泉州市申創‘世界美食之都’”寫進了《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案(2023—2025年)》;今年6月，泉州市委市政府印發《泉州市申創聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”工作方案》，7月泉州申創“世界美食之都”的啟動儀式和動員部署大會舉辦，申創工作揚帆起航。

申創“世界美食之都”，是泉州文化自信的彰顯。泉州文脈悠遠、底蘊豐厚，從街頭巷尾的古早味小吃到獨具匠心的“宋元海絲宴”，從精致美觀的蚵殼厝到南洋特色的峇(bā)厘村，中原文化、海絲文化、華僑文化在這里交融共生，形成了極具特色的風雅食趣，孕育出聲名遠播的閩南菜系，成為中華優秀傳統文化的瑰寶之一。有了自信，便有了決心，泉州市委市政府高位謀劃，準確把握文化與美食的關系，深入挖掘泉州美食的文化內涵，組織開展泉州菜、泉州飲食文化的古籍、文獻、器具等資料的搜集、登記、建檔和保護，推動泉州菜及其制作技藝列入國家、省級非遺名錄，籌設泉州美食產業促進會，加快泉州美食博物館、泉州海絲美食坊等基礎設施建設，健全完善烹飪人才引進培養制度，全方位推動泉州美食產業高質量發展，擦亮泉州美食品牌金名片。

申創“世界美食之都”，為泉州經濟帶來新機遇。美食，一頭連著產業和就業，一頭連著民生和消費。申創“世界美食之都”，不僅僅是為了爭榮譽、拿牌子，更是為了通過美食提振消費、帶動就業、提高收入、改善生活，將“世界美食之都”的申創成果惠及各行各業，造福千家萬戶，通過“美食+”融合機制，以申創工作引領產業提質升級，健康發展，營造“美食為民、美食惠民、美食富民”的良好氛圍。

申創“世界美食之都”，需要社會各界共同參與。美食無疆界，味蕾通心靈。如今，為品嘗美食而出游，已成為當下一大旅游消費趨勢，講好泉州美食背后的故事，讓“美食之城”和“世遺之城”相映生輝，將進一步吸引更多海內外游客來泉旅游、消費，更多泉僑泉商回鄉投資美食產業，推動美食產業鏈條更加完善、國際視野更加開闊。

政府搭臺，企業唱戲，社會各界齊助力。申創“世界美食之都”的藍圖已繪就，泉州上下將攜手同心，抓住契機，用不間斷的美食活動，聚合聲勢做大做強文旅經濟，讓泉州成為一座“你吃了還想再吃，走了還想再來”的美食之城。